快捷导航

快捷登陆

QQ登录

只需要一步,快速开始

查看: 140|回复: 0

日本传统料理小科普

  [复制链接]
传统的日本料理,大致可分为本膳料理、怀石料理、会席料理和精进料理四大类别,无论是起源、意义和礼仪各方面都有不少区别。其实无论哪种料理,要是想详细了解的话,都是可以大篇幅单独介绍的,今天小编先给大家简单介绍一下~


本膳料理


1.webp.jpg


本膳料理大约起源自室町时代的宫廷贵族,特征是料理具有很强的仪式感,是一种非常正式并且礼法繁多的日式料理。

菜碟或碗会放在“折敷(おしき)”上呈上来,折敷就是一种四方形的小桌子。第一个折敷叫本膳,接着往下是二の膳、三の膳。

料理以一汁(汤)三菜为基本,会根据招待与场面大小增加料理的品数,如二汁五菜、三汁七菜、三汁十五菜,但菜数一定是奇数。

除膳之外,还有献,献的意思是供大家喝酒,每一献也有相对应的料理。最基本的仪式为“式三献”,即吃本膳之前,按一定的顺序先喝三轮酒。酒过三巡之后开始吃正餐。

不过本膳料理从明治时代开始日渐式微,到了现代,基本上只有少数非常正式的场合才能见到它。但本膳料理的制度并没有什么变化,基本还会遵循以前的礼法。

会席料理

2.webp.jpg

3.webp.jpg

会席原本是指俳人(类似中国诗人)的聚会,在江户时代文政年间开始,很多会席都在茶屋举办,因此聚会时吃的料理也越来越讲究,时间长了,就变成了“会席料理”。

会席料理不像本膳料理那样注重礼仪和形式,会席的吃法相对自由,以轻松的方式享受料理的美味是它最大的特色。

会席料理的菜色有先付(前菜)、碗物(吸物)、向付(生鱼片),钵肴(烤物)、强肴(煮物)、止肴(醋物或凉拌),搭配米饭、味噌汤和酱菜。有些会再加上炸物、蒸物或锅物,使料理显得更为豪华和丰盛。

由于会席料理不拘于形式,所以随着时代的变迁,会席料理也开始吸收全世界的料理,菜品也越来越丰富,可以说是非常“与时俱进”的一种传统日本料理方式了。

怀石料理

4.webp.jpg

怀石料理起源于茶道,据说是茶人千利休在茶会时,为了保护肠胃,避免空腹饮茶而制作的料理。关于“怀石”的解释,现在流传着两种说法。

说法一:与禅宗的修行有关,是指禅宗在修行打坐之时,为了忍耐腹中饥饿,所以在怀里放置烤过的温暖的石头,既能抵御饥饿又可以御寒。所以进行茶道前所进食的怀石料理,通常由托盘端上“一汁三菜”,主要作用就是保护肠胃。

说法二:来自于中国的老子所著《道德经》第70章中“是以圣人被褐怀玉”一句。被褐者,薄外;怀玉者,厚内。表面粗糙,而内心怀抱美玉。忽略外在而强调内在的价值,这种理念与日本茶道“侘び寂び”的精神完全吻合。

怀石料理与会席料理的起源虽然不同,但在日文中怀石料理与会席料理的发音相同。传统的怀石料理只有饭、味噌汤、向付(生鱼片)、碗盛(煮物)、烤物一汤三菜,随着世代更迭,现今怀石料理的菜色变得更加丰富,除了基本的一汤三菜,还增加了预钵,吸物、八寸(前菜) 等菜色,已成豪华料理的代名词。

怀石料理与会席料理的主要区别就是用餐的形式。怀石料理提倡的是缓慢而有顺序地品尝食物,菜品会一道一道呈现到客人面前,中间穿插酒类、汤类和小菜;而会席料理则是在明亮轻松的环境里,在客人面前呈现出各种食材色彩斑澜的组合。另外,由于会席料理是以酒为中心的宴席料理,所以上菜顺序是与怀石料理相反的。

精进料理

5.webp.jpg

我们在寺庙经常可以看到“精进料理”,这又是什么意思呢?其实精进料理相当于素食料理。“精进”原为佛教用语,是指屏除杂念,一心修行,据说是在镰仓时代前往中国留学的僧侣道元、荣西所确立。

基于佛教不杀生的戒律,只用蔬菜、谷物、海藻、豆类等植物性食材做料理,最初供禅寺僧侣食用,后来逐渐扩展至民间。

日本传统料理的基本礼仪

1.因为担心煮菜的汤汁滴落,而用手托在下面,着是不礼貌的,这个时候应该使用怀纸。

2.如果几个人点的餐不一样,也不要用筷子传递食物,或者互相品尝。

3.打开汤碗的方法:左手扶碗,右手打开,先把盖子竖起来,让水汽滴落到碗里,然后让有水汽那一面朝上,放在右手边。喝完汤后,将碗盖盖回原位。

4.餐具的摆放:菜肴会按照顺序呈上,不会出现桌面拥挤的情况,因此最好不要随意移动餐盘。并且为了避免高级的餐具受损,用完的碗盘也不要叠放,摆在那里就行了。

5.在享用日本传统料理的时候,喝汤要避免发出声音。

6.个人使用的卫生纸,尽量自行带走,不要放到膳盘中。

7.品尝日本料理的时候,一定要注意身上的香水等香味不能太浓,以免影响菜品的味道。

8.戒指对于高价的餐具来说是大敌,所以手上尽量不要佩戴过多饰品。

6.webp.jpg
富士乡村俱乐部
往期精华文化推荐阅读



回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ